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圓夢策略手工烹調 美味新鮮

經濟日報李至和2007/05/05 15:36

一個小小的便當,學問卻很大。主菜是否吸引人、配菜能否合乎大眾口味,甚至連米飯的口感、完成便當的速度夠不夠快等,都是決定生意是否日日興隆的關鍵。 小劉便當經過20多年的市場考驗,即使已經有中央工廠,還是堅持請料理師傅烹調,為了控制口味品質及一致性,所有分店的主菜都是由中央工廠出貨。

以下是小劉便當的經營策略:

  1. 堅持手工烹調:劉振堂嘗試過許多大型食品加工機器,但最後還是回歸到烹調的原點,即廚師親手製作的料理還是最美味。目前小劉便當的中央廚房內,共有11名員工,要處理多達十多種的食材,有時還要應付大批便當訂購單。
  2. 主菜由總部提供:小劉排骨便當跨入加盟市場較晚,但也汲取更多同業經驗,開放加盟後,規定加盟店所有主菜都必須向總部採購,部分主菜還用真空包直接配送,降低分店偷料的機會,也控管每家店的品質。畢竟,消費者對一個便當好壞的判斷,主要取決於主菜的優劣。
  3. 早晚兩次配送:小劉便當的主菜每天新鮮現做,為了讓每家加盟店時時都有新鮮的便當可賣,因此採用早晚兩配,讓各分店都能依照自己的需求訂貨。這樣的做法還可以應付突然接到的大量便當訂購單。舉例來說,上午臨時接到晚上需求百個便當的訂單時,分店可即時向總部要求支援,中央工廠會立即協助出貨。